21/01/2007

Une bonne adresse de resto a Riquewihr

Feuilles à Feuilles de Pastèque,
Tomates à l’Orientale,
Basilic au Vinaigre Rouge






Une Pastèque
12 tomates Grappes 
15 cl Huile d’olive de grande qualité
3 pincées  de cumin
1 cuillère Sucre
Sel poivre
Fleur de sel
1 bouquet de basilic

1/3 litre vin rouge corsé
5  cl Vinaigre rouge
Une cuillère de glucose

1.Tomates a l`orientale 
 
plonger les tomates dans l’eau bouillante pendant 10 secondes , puis les refroidir rapidement, enlever la peau ,les  couper en 4,  et retirer les pépins.
disposer les quartiers  de tomate sur une  plaque  assaisonner, sel poivre sucre, huile d’olive et Laisser dégorger une demi journée.
Retirer le jus que les tomates auront rendu et le mettre à réduire au 3/4

Enfourner la plaque 5  minutes a 160°.
Arroser les tomates de leur jus réduit assaissonner du cumin  et  les repasser au four 5 minutes , position Grill.
Les laisser refroidir dans la plaque .
 
2.le Vinaigre

Mettre le vin rouge à réduire au 4/5,  ajouter le glucose puis le Vinaigre et refaire bouillir jusqu’à obtenir un liquide épais, et laisser refroidir

3.la pastèque et le montage

Couper la pastèque de façon à retirer un rectangle de 7 sur 7 cm de coté sur la longueur du fruit , couper 12   tranches de 2 à 3 millmètres d’épaisseur

Sur une assiette disposer ce carré au centre et recouvrez le de quartiers de tomate confite de feuilles et  de basilic , assaisonner légèrement de gouttes d’huiles d’olive et de fleur de sel .
Renouveler le montage  deux fois  de façon à former un millefeuille .
Te
rminer par saucer avec le vinaigre autour du feuille à feuille .

Une recette du restaurant

 

d'BRENDELSTUB

Une cuisine revisitée
par la puissance et la magie du feu
Tel. : 03 89 86 54 54
Fax : 03 89 47 87 30

48, rue du Général de Gaulle 68340 Riquewihr

 

18:42 Écrit par Nicole, Tonnes dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (10) |  Facebook |

Commentaires

pourquoi pas... C'est une recette très originale. Pourquoi pas cette association aigre douce... Le vin, oui, mais quel genre de vin ? PS : c'est pas fini la saison des pastèques ??? bonne semaine Tonne. Tu habites une super région en matière culinaire et les maisons sont superbes, tu as bien de la chance, c'est pas pollué comme la banlieue parisienne !!! Bisous et bonne semaine. Jef

Écrit par : quarkenciel | 22/01/2007

mmmmmm!!!!!!! une cuisine qui donne faim et un environnement superbe. Je t'ai connue à la faveur d'un com posté sur mon blog dont je t'ai remerciée lors d'une précedente visite . Je mets un lien chez moi. Et je reviendrai

Écrit par : mimi | 22/01/2007

hello tonne un tit coucou et un tit bisou en passant, bonne journée

Écrit par : muriel | 23/01/2007

Bonjour Nicole.. Un petit coucou pour que mon soleil réchauffe ton coeur car on ne doit pas compter sur la météo pour l'instant…!
Sois heureuse et profite de chaque instant !
A tout bientôt et je te souhaite de passer une excellente journée

Écrit par : Chadou | 23/01/2007

Pas de problème Pas de problème pour le texte sur Emaüs Nicole, c'est un tout petit hommage fait entre midi et deux au bureau sur le vif.
Merci pour tes passages, plein de bisous et bonne semaine à toi. Jean-François

Écrit par : quarkenciel | 23/01/2007

Kikou! Un tout petit mot pour te dire bonne fin de semaine
Et que je pense à toi

Bisous doux !
COCO !
http://cedricangel.skynetblogs.be




Écrit par : COCO ! | 24/01/2007

Bonjour Nicole Bonjour Tonne,comment vas-tu,plus de nouvelle.
Bonne journée et bisou amicale.

Écrit par : DUKE | 24/01/2007

comme je regrette de ne pas avoir plus de temps pour t'écrire chaque jour ! comme je regrette de ne pas pouvoir t'envoyer des emails aussi agréables que les tiens ! chaque fois que je vois ton nom dans ma boite de reception j'ai le coeur qui bat et les yeux qui petillent de joie !!!merci nicole ! merci d'etre mon ange gardien !

pardonne moi je travaille de nuit maintenant et c'est difficile pour moi de m'organiser car je dors a peine 5 h par nuit ! et mes journées sont bien remplies ! j'ai trouvé un boulot qui me permet d etre disponible a 100 pour 100 cent pour ma fanidolette !
je me leve tous les matins a 3h30 je pars a 4h30 pour embaucher et je termine a 9h30 comme ca j'ai toutes mes journées pour ma fille qui ne peut pas rester a la cantine entre midi et 14h

voila pourquoi je viens beaucoup moins sur le net mais meme si je ne laisse pas toujours de comm je viens souvent tout de meme faire de breves visites pour ne rien manquer !

allez je te laisse de la plume mais pas du coeur
tendrement, fanidole

Écrit par : FANIDOLE | 25/01/2007

Merci Tonne (Nicole) pour le message sur mon site. C'est toujours par hasard que l'on découvre les choses. Ici aussi il y a de belles choses à découvir. A bientôt.

Écrit par : Palmira | 26/01/2007

Comment vas tu? Un petit tour de blog dans ce froid pour te dire
Bon week-end et bon début de semaine
Gros Bisouxxxxxxxxxxxxxxx !
COCO !
http://cedricangel.skynetblogs.be




Écrit par : COCO ! | 27/01/2007

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