17/12/2006

Noisettes de biche au vinaigre balsamique

Ingrédients

Pour 4 personnes:

  • 8 noisettes de biche
  • 4 fines tanches de poitrine de porc fumée
  • 15 cl de vinaigre balsamique
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de sirop de liège (sirop de poire)
  • 20 g de beurre
  • 8 cl d’huile
  • Fleur de sel, poivre noir
 
Préparation

Préparation et cuisson des tournedos de biche

  • Découper les tranches de poitrine de porc de manière à faire des lanières pouvant encercler les noisettes de biche
  • Encercler chaque noisette de biche avec une lanière de lard et maintenir le tout avec une ficelle ou avec un cure dent
  • Faire fondre le beurre avec l’huile dans une poêle à feu vif
  • Déposer les tournedos de biche dans la poêle côté chair
  • Saisir pendant 4 minutes sur la première face
  • Retourner et saupoudrer de fleur de sel  et de poivre concassé
  • Laisser saisir pendant 4 minutes
  • Retirer les tournedos de la poêle et déposer sur une grille au chaud de manière à laisser le jus de cuisson s’égoutter.

Préparation du caramel de vinaigre balsamique

  • Jeter l’huile de la poêle qui a servi a saisir les tournedos et remettre sur le feu vif
  • Déglacer la poêle chaude avec le vinaigre balsamique
  • Ajouter le sucre et le sirop de Liège
  • Mélanger et laisser réduire pendant3-4 minutes jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse

Dresser les noisettes sur une assiette très chaude et verser le caramel de vinaigre balsamique tout autour. Servir avec des minis poires cuites et des couennes dy gattes .

 

18:21 Écrit par Nicole, Tonnes dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (3) |  Facebook |

Commentaires

Bonsoir, MMMh la bûche aux marrons!
Après une longue absence sur mes blogs préférés,
Je reviens enfin, santé un peu améliorée,
Pour te souhaiter une excellente semaine ainsi et déjà,
Un merveilleux et très joyeux Noël.
Avec toute mon amitié Marie.

Écrit par : Marie Christal | 17/12/2006

Coucou !
Juste un petit mot
Bonne et douce journée à toi.
Bisous tendresse.

http://cedricangel.skynetblogs.be

COCO !


Écrit par : COCO ! | 18/12/2006

Encore... Une bonne recette pour les fêtes......
Je vais me régaler....

Écrit par : Roger | 18/12/2006

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